発酵前の低温醸しが短期間行われた後、温度管理されたアルコール発酵へと進みます。毎日ブドウの皮に穴を開けながら醸し作業が15～20日間続きます。タンクから取り出されマロラクティック発酵へと続き、ボトル詰めまで数か月成熟され、販売前にボトル内で精錬されます。